Beringela Recheada de Saúde à Mesa

Ingredientes:

2 beringelas

1 cebola

3 dentes de alho

3 colheres (sopa) de azeite

5 tomates maduros

1 colher (chá) de orégãos

2 latas de atum ao natural

1 colher (sobremesa) de sal (eu nem coloco)

pimenta q.b.

4 colheres (sopa) de pão ralado

1 raminho de salsa picada

Preparação:

1. Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento, retire-lhe a polpa deixando a casca inteira. Pique a polpa e reserve.
2. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique finamente. Leve uma frigideira ao lume com o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione a polpa da beringela picada e misture.
3. Lave e arranje os tomates, corte-os em cubos e junte à frigideira. Adicione os orégãos, misture e deixe cozinhar até ficar sem líquido.
4. Escorra o atum e junte-o à frigideira, misture, verifique o sal e junte uma pitada de pimenta. Rechei as cascas de beringela, polvilhe com pão ralado e leve ao forno pré-aquecido até ficar douradinho. Retire e sirva polvilhado com salsa picada.

Fonte: Revista Saúde à Mesa

Beijinhos e bom apetite!